5 «секретных» ингредиентов, которые можно добавлять при варке круп, чтобы улучшить вкус блюда

Основой русской кухни всегда были каши, которые стояли во главе здорового и рационального питания. Крупы являются важным источником сложных углеводных и витаминов группы В, а потому их регулярное употребление наилучшим образом отражается на здоровье. Если вам надоел традиционный вкус каш, возможно, пришло время разнообразить его при помощи секретных ингредиентов.

1. Бульон

Попробуйте приготовить крупы не на воде, как вы это делает обычно, а на мясном или овощном бульоне. Вы удивитесь, насколько насыщеннее станет вкус и аромат готового блюда. Этот ингредиент идеально подходит для приготовления риса и киноа – крупы впитывают большое количество жидкости, а белок помогает сделать готовую кашу более воздушной и рассыпчатой. Жирность бульона можно регулировать по своему вкусу, но профессиональные повара обычно используют пропорцию 1:1, чтобы вкус крупы не получился чересчур резким и насыщенным.

Очень вкусное блюдо – перловка на курином бульоне. Для ее приготовления понадобится один стакан перловой крупы, 250 гр белых грибов, одна штука репчатого лука, 150 мл белого вина, зубчик чеснока, две столовые ложки растительного масла, два литра куриного бульона, 150 мл сливок, соль, перец, сыр пармезан по вкусу.



Перловку нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов. В это время сварите куриный бульон и поставьте его на маленький огонь – он нужен горячий. Нашинкуйте лук и чеснок, грибы хорошо промойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками. На сковороде обжарьте лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, затем добавьте грибы и жарьте, пока не испарится вся влага. Всыпьте в сковороду перловку и обжаривайте четыре-пять минут. Затем потихоньку добавляйте вино и выпаривайте его. Последний этап – бульон. Вливайте его в крупу небольшими порциями и варите кашу на медленном огне до готовности. Посолите, поперчите, добавьте сливки и при желании тертый пармезан.

2. Молоко

Каша, приготовленная на молоке, является традиционной для многих семей. Огромное количество хозяек использует этот ингредиент для варки риса, овса, гречки, киноа, манной крупы. Молоко придает крупам нежный сливочный вкус и превращает, казалось бы, банальную кашу в сытный и полезный завтрак. А если сильно захочется разнообразить свое меню и добавить в него больше пользы, приготовьте на основе молока суп. Да-да, достаточно добавить в него рис, гречку или мелкую вермишель, как вы автоматически получите невероятно вкусное и полезное блюдо. Но и это еще не все эксперименты, которые вы можете устроить на своей кухне.

Традиционные молочные макароны со сладким вкусом приобретут весьма пикантные нотки, если посыпать их сверху тертым соленым сыром. Попробуйте не только коровье молоко для этих целей, но также растительное, например, соевое, рисовое, миндальное, кокосовое. В их составе также много протеина, но при этом гораздо меньше жира, а потому вреда для фигуры практически не будет.

Учитывая тот факт, что составляющими молока являются жир и казеин, крупы развариваются в нем гораздо дольше, чем в воде. Именно поэтому профессиональные кулинары советуют изначально варить крупу в воде, а когда она будет практически готовой, добавлять молоко.



Предлагаем интересный рецепт тыквенной пшенной каши на молоке. Для ее приготовления понадобится 150 граммов пшена, 150 миллилитров молока, щепотка соли, 350 граммов тыквы, одна столовая ложка маска, одна столовая ложка тыквенных семечек, немного сахара, меда или сиропа, сухофрукты по вкусу.

Тыкву нужно очистить, удалить семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, после чего переложить в емкость кубики тыквы. Добавить сахар, соль и убавить огонь до среднего. После того, как смесь закипит, нужно добавить подготовленное пшено и варить его вместе с тыквой до готовности. Когда каша будет практически готова, положить небольшой кусочек масло. Перед подачей блюдо можно украсить семечками и сухофруктами, если есть желание.

3. Чай

Еще один интересный компонент, который очень хорошо взаимодействует с рисом, овсом и киноа. Для приготовления круп подходят как традиционный черный или зеленый чай, так и варианты с добавками, например, бергамотом, жасмином, ромашкой, чабрецом – все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Но самое пикантное и фантастически вкусной блюдо выйдет из коричневого риса и лимонно-имбирного взвара.

Чтобы результат получился отменным, для заварки используйте два чайных пакетика и 500 мл кипятка. Дайте им настояться около пяти-семи минут, а затем используйте в процессе варки круп.



Вот интересный рецепт «чайной каши». Среди компонентов: 100 граммов гречневой крупы, щепотка соли, чайная ложка меда, шесть штук слив, одна веточка винограда, два чайных пакетика, заваренные в 500 мл кипятка, 50 граммов орехов. Чай нужно заваривать в отдельном стакане (если это китайский зеленый, то температура должна быть 80-90 градусов). Вымытую гречку необходимо засыпать в кастрюлю, добавить крепкий чайный отвар. Далее поставьте крупу на огонь, доведите до кипения, посолите, снимите пенку. Как только каша будет готова, добавьте мед, измельченные орехи, мелко порезанные сливы и виноград (можно заменить сухофруктами).

4. Сок

Традиционный завтрак не может обойтись без сока. Обычно его подают в стакане отдельно от каши в качестве напитка. А можно пойти другим путем и использовать сок в качестве секретного ингредиента в процессе приготовления круп. Он не только положительно повлияет на вкус и аромат блюда, но также подарит ему красивый и яркий внешний вид. Если добавить в кашу фруктовый сок, получится отличный десерт, а если овощной, например, из моркови, шпината, свеклы или тыквы, то выйдет прекрасный гарнир к мясу или рыбе.

Самый простой рецепт приготовления крупы с соком выглядит следующим образом. Вам понадобится три столовые ложки овсяных хлопьев, 120 мл яблочного сока, одно яблоко, одна горсть грецких орехов, одна столовая ложка натурального йогурты и ягоды для декора.



Нагрейте яблочный сок (не доводите до кипения), залейте им хлопья, прикройте емкость крышкой и оставьте на пять-семь минут. Яблоко натрите на мелкой терке, а орехи крупно порубите. Добавьте эти ингредиенты, а также йогурт с запаренную кашу, украсьте любимыми ягодами, корицей или кусочками яблок и наслаждайтесь необычным вкусом. Этот завтрак-десерт обязательно оценят приверженцы правильного питания, так как он сытный, легкий, полезный и очень вкусный.

5. Пряности

Специи можно использовать практически с любой крупой, но лучше всего они работают с киноа, перловкой, гречкой, рисом, пшеном. Обычно хозяйки добавляют пряности только в мясо или рыбу, а вот про крупы напрочь забывают. И очень зря! Любая каша станет более насыщенной и пикантной на вкус, если в процессе варки добавить несколько зерен кардамона, кориандр или лавровый лист. Эти специи очень любят использовать в Индии и в Юго-Восточной Азии – местные жители считают, что они идеально подходят для риса.

Однако данные пряности – далеко не единственные в списке тех, которые можно добавлять в кашу. Также на кухне стоит держать мускатный орех, молотый имбирь, тмин. А если вы готовите блюдо во французском или итальянском стиле, можно положить в крупу веточку тимьяна или орегано. Что касается фанатов китайских и японских блюд, то они обязательно оценят рис, сваренный с добавлением сухой морской капусты.