6 распространённых ошибок при приготовлении еды, которые делают её вредной
Кулинария – это отдельный вид искусства. Но даже самое вкусное и полезное блюдо можно испортить, если допускать в процессе приготовления некоторые ошибки. Мы заботимся о вашем здоровье, а потому рассказываем о частых оплошностях, которые хозяйки допускают на кухне, более подробно.
Если вы уже добавили в блюдо соль, но оно все равно кажется вам пресным, призовите на помощь специи. Улучшать вкус при помощи большого количества соли, значит, оказать себе медвежью услугу. Хлорид натрия задерживает жидкость в организме, провоцирует появление отеков, раздражает слизистые оболочки желудка, что может привести к язве и гастриту. Кроме того, она усиливает аппетит, что не играет на руку людям, которые худеют или страдают от ожирения.
Чтобы усилить вкус блюда, но при этом не навредить здоровью, используйте специи и пряности. Острые и жгучие варианты являются природными антибиотиками, так как борются с вирусами и вредными микроорганизмами, в состав ароматических трав зеленого цвета входят необходимые организму антиоксиданты, анис и бадьян способствуют полноценной работе кишечника, куркума уменьшает риск возникновения злокачественных образований. А еще со специями, в отличие от соли, сложно переборщить.
Если вы хотите совсем отказаться от соли, обратите внимание, что ее может заменить лимонный сок, сельдерей, чеснок, тмин, кинза, розмарин, горчица, петрушка, вяление томаты.
Мы привыкли, что большинство растительных масел можно и даже нужно разогревать, иначе не получится правильно поджарить мясо, например. Поэтому, когда нам в руки попадает оливковое или кокосовое масло, то в голову даже не закрадывается мысль о том, что с ними нужно обращаться по-другому. И это является нашей главной ошибкой. Дело в том, что данные разновидности масел плохо переносят повышение температуры. Если продукт начал дымиться на сковороде, значит, в течение нескольких минут он потеряет все свои полезные свойства.
Именно поэтому профессиональные повара советуют добавлять оливковое и льняное масло уже в готовые блюда, чтобы усилить их аромат. А вот при тушении, обжарке, приготовлении во фритюре лучше использовать классическое подсолнечное масло, которое есть на кухне у любой хозяйки.
Диетологи утверждают, что самую большую пользу приносят сырые овощи, которые очищают организм от вредных токсинов, а также насыщают его минералами, клетчатками, витаминами. Неоспоримым преимуществом свежих овощей является также то, что в них содержится рутин, который укрепляет стенки сосудов, и набор фитонутриентов, укрепляющих иммунитет.
Это мнение доказали ученые из Калифорнийского университета. Они провели эксперимент, в ходе которого выяснили, что тепловая обработка уничтожает водорастворимые витамины С и В, а также полифенолы, которые содержатся в овощах. В зависимости от того, каким способом вы их готовите (тушение, жарка, варка, запекание), потери могут составлять до 55%. Так, например, витамины А, D, Е и К, которые являются жирорастворимыми, спокойно относятся к воздействию высоких температур, но лишь в том случае, если они варятся или готовятся на пару. Фритюр и обжаривание на сковороде противопоказаны овощам, в состав которых входят эти витамины, так как они теряют свои полезные свойства. То же самое можно сказать и о продуктах, компонентами которых являются глюкоза и фруктоза (перец, листовой салат) – высокие температуры являются их главным врагом.
Вопреки расхожему мнение, основное количество витаминов и минералов содержится не в самом овоще, а в его кожуре, которую в 90% случаев мы срезаем. Так, например, кожура картофеля наполовину состоит из пищевых волокон, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта и подавляют голод. Оболочка киви является богатым источником витамина Е и флавонодидов. А «шкурка» яблок содержит антиоксидант кверцетин, который препятствует развитию онкологических заболеваний.
Обратите внимание: Проверить, является ли яблоко и, соответственно, кожура, полезными, можно следующим образом: разрежьте фрукт напополам и подождите несколько минут. Если яблоко потемнеет, значит, в нем нет вредных веществ и кожуру можно употреблять в пищу.
Увы, мед не может всегда оставаться в жидком состоянии. Через несколько месяцев после сбора он начинает кристаллизироваться и превращается в густую пасту. При смене консистенции он не становится менее полезным и может храниться годами, сохраняя удивительный вкус и аромат.
Однако густой мед неудобно намазывать на тосты, блины, использовать в процессе приготовления выпечки, поэтому большинство хозяек перед употреблением растапливают его в микроволновой печи, кастрюле или на водяной бане. Так делать нельзя – если мед нагревается до 40 градусов и выше, то начинает терять свои полезные свойства. Поэтому, если вы не хотите получить вместо продукта пчеловодства калорийный сироп, просто держите баночку меда в теплом месте, чтобы он сильно не застывал.
Сегодня мы уже говорили о вреде соли. Если вы не готовы полностью исключить ее из своего рациона, то хотя бы сократите потребление продукта в «сыром виде». Добавляя минерал в салат, например, вы никак не сможете снизить негативное влияние на организм. Но если растворить его в воде или подвергнуть воздействию высоких температур, он нанесет минимум вреда сердечно-сосудистой система и почкам.
В 2015 году Агентство по безопасности продуктов ЕС представили список продуктов, которые содержат акриламид – опасное канцерогенное вещество, провоцирующее возникновение рака. В число этих продуктов попал и всеми любимый картофель. Уровень акриламида в составе крахмалосодержащего продукта резко вырастает, если его обжаривать или запекать при высокой температуре.
Чтобы снизить уровень негативного влияния картофеля на организм, необходимо перед приготовлением вымачивать клубни в холодной воду. Двух часов будет достаточно. Кроме того, подобная процедура позволяет вывести нитраты, снизить калорийность овоща, избавиться от большей части крахмала, который является сильным аллергеном и повышает уровень сахара в крови. Также улучшаются и органолептические показатели картофеля: если сначала замочить его, а потом сварить, пюре получится нежным и воздушным, а не похожим на клейстер.
Ошибка 1: Вы злоупотребляете солью
Если вы уже добавили в блюдо соль, но оно все равно кажется вам пресным, призовите на помощь специи. Улучшать вкус при помощи большого количества соли, значит, оказать себе медвежью услугу. Хлорид натрия задерживает жидкость в организме, провоцирует появление отеков, раздражает слизистые оболочки желудка, что может привести к язве и гастриту. Кроме того, она усиливает аппетит, что не играет на руку людям, которые худеют или страдают от ожирения.
Чтобы усилить вкус блюда, но при этом не навредить здоровью, используйте специи и пряности. Острые и жгучие варианты являются природными антибиотиками, так как борются с вирусами и вредными микроорганизмами, в состав ароматических трав зеленого цвета входят необходимые организму антиоксиданты, анис и бадьян способствуют полноценной работе кишечника, куркума уменьшает риск возникновения злокачественных образований. А еще со специями, в отличие от соли, сложно переборщить.
Если вы хотите совсем отказаться от соли, обратите внимание, что ее может заменить лимонный сок, сельдерей, чеснок, тмин, кинза, розмарин, горчица, петрушка, вяление томаты.
Ошибка 2: Вы перегреваете растительное масло
Мы привыкли, что большинство растительных масел можно и даже нужно разогревать, иначе не получится правильно поджарить мясо, например. Поэтому, когда нам в руки попадает оливковое или кокосовое масло, то в голову даже не закрадывается мысль о том, что с ними нужно обращаться по-другому. И это является нашей главной ошибкой. Дело в том, что данные разновидности масел плохо переносят повышение температуры. Если продукт начал дымиться на сковороде, значит, в течение нескольких минут он потеряет все свои полезные свойства.
Именно поэтому профессиональные повара советуют добавлять оливковое и льняное масло уже в готовые блюда, чтобы усилить их аромат. А вот при тушении, обжарке, приготовлении во фритюре лучше использовать классическое подсолнечное масло, которое есть на кухне у любой хозяйки.
Ошибка 3: Вы долго готовите овощи
Диетологи утверждают, что самую большую пользу приносят сырые овощи, которые очищают организм от вредных токсинов, а также насыщают его минералами, клетчатками, витаминами. Неоспоримым преимуществом свежих овощей является также то, что в них содержится рутин, который укрепляет стенки сосудов, и набор фитонутриентов, укрепляющих иммунитет.
Это мнение доказали ученые из Калифорнийского университета. Они провели эксперимент, в ходе которого выяснили, что тепловая обработка уничтожает водорастворимые витамины С и В, а также полифенолы, которые содержатся в овощах. В зависимости от того, каким способом вы их готовите (тушение, жарка, варка, запекание), потери могут составлять до 55%. Так, например, витамины А, D, Е и К, которые являются жирорастворимыми, спокойно относятся к воздействию высоких температур, но лишь в том случае, если они варятся или готовятся на пару. Фритюр и обжаривание на сковороде противопоказаны овощам, в состав которых входят эти витамины, так как они теряют свои полезные свойства. То же самое можно сказать и о продуктах, компонентами которых являются глюкоза и фруктоза (перец, листовой салат) – высокие температуры являются их главным врагом.
Ошибка 3: Вы чистите все фрукты и овощи
Вопреки расхожему мнение, основное количество витаминов и минералов содержится не в самом овоще, а в его кожуре, которую в 90% случаев мы срезаем. Так, например, кожура картофеля наполовину состоит из пищевых волокон, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта и подавляют голод. Оболочка киви является богатым источником витамина Е и флавонодидов. А «шкурка» яблок содержит антиоксидант кверцетин, который препятствует развитию онкологических заболеваний.
Обратите внимание: Проверить, является ли яблоко и, соответственно, кожура, полезными, можно следующим образом: разрежьте фрукт напополам и подождите несколько минут. Если яблоко потемнеет, значит, в нем нет вредных веществ и кожуру можно употреблять в пищу.
Ошибка 4: Вы растапливаете мед
Увы, мед не может всегда оставаться в жидком состоянии. Через несколько месяцев после сбора он начинает кристаллизироваться и превращается в густую пасту. При смене консистенции он не становится менее полезным и может храниться годами, сохраняя удивительный вкус и аромат.
Однако густой мед неудобно намазывать на тосты, блины, использовать в процессе приготовления выпечки, поэтому большинство хозяек перед употреблением растапливают его в микроволновой печи, кастрюле или на водяной бане. Так делать нельзя – если мед нагревается до 40 градусов и выше, то начинает терять свои полезные свойства. Поэтому, если вы не хотите получить вместо продукта пчеловодства калорийный сироп, просто держите баночку меда в теплом месте, чтобы он сильно не застывал.
Ошибка 5: Вы используете «сырую» соль
Сегодня мы уже говорили о вреде соли. Если вы не готовы полностью исключить ее из своего рациона, то хотя бы сократите потребление продукта в «сыром виде». Добавляя минерал в салат, например, вы никак не сможете снизить негативное влияние на организм. Но если растворить его в воде или подвергнуть воздействию высоких температур, он нанесет минимум вреда сердечно-сосудистой система и почкам.
Ошибка 6: Вы варите картофель без предварительного вымачивания
В 2015 году Агентство по безопасности продуктов ЕС представили список продуктов, которые содержат акриламид – опасное канцерогенное вещество, провоцирующее возникновение рака. В число этих продуктов попал и всеми любимый картофель. Уровень акриламида в составе крахмалосодержащего продукта резко вырастает, если его обжаривать или запекать при высокой температуре.
Чтобы снизить уровень негативного влияния картофеля на организм, необходимо перед приготовлением вымачивать клубни в холодной воду. Двух часов будет достаточно. Кроме того, подобная процедура позволяет вывести нитраты, снизить калорийность овоща, избавиться от большей части крахмала, который является сильным аллергеном и повышает уровень сахара в крови. Также улучшаются и органолептические показатели картофеля: если сначала замочить его, а потом сварить, пюре получится нежным и воздушным, а не похожим на клейстер.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
