Белые или коричневые? Какие яйца лучше выбрать для домашних салатов
Ну какое же семейное торжество без традиционного оливье или крабового салата. А ведь главный секрет вкусных блюд — свежие и правильно подобранные ингредиенты. Яйца входят в состав многих кулинарных шедевров, поэтому нередко возникает вопрос: выбрать белые или коричневые? Да и есть ли вообще разница?
Оттенок скорлупы зависит от породы курицы. Так, несушки со светлым оперением откладывают белые яйца, а рябые, рыжие и черные куры — коричневые. Однако это не означает, что одна порода лучше другой. Бытует мнение, что в темных яйцах содержится больше омега-3, но на самом деле разница небольшая.
Вопреки ожиданиям, по вкусу белые и коричневые яйца ничем не отличаются. То же самое касается и их состава. Поэтому опираться при выборе продуктов на цвет точно не стоит. Единственное минимальное отличие: коричневая скорлупа чуть плотнее белой.
Наверняка вы замечали на яйцах буквенные обозначения, но не придавали им значения. Обычно это «Д» или «С».
— Красная маркировка с буквой «Д» означает, что продукты диетические. Это свежайшие яйца, которые хранят при температуре выше нуля и продают в течение недели. В обычных супермаркетах их не всегда можно найти, поскольку доставка продуктов с птицефабрики до магазинов может занимать больше 7 дней.
— Синяя маркировка с буквой «С» обозначает столовые яйца. То есть на восьмые сутки диетические продукты уже становятся столовыми. При комнатной температуре яйца хранятся до 25 дней, а в холодильнике — до 120. Кстати, столовые продукты чистятся намного легче.
У яиц также есть категории, на которые они подразделяются в зависимости от веса. Тем не менее разница в размерах не влияет на вкус яиц.
— «СВ» — высшая категория. Продукты весят более 75 г.
— «СО» — отборные. Вес яиц — 65-74,9 г.
— «С1» — первая категория, еще крупнее. Масса куриных продуктов — 55-64,9 г.
— «С2» — вторая категория продукта с весом 45-54,9 г.
— «С3» — третья категория, яйца с минимальной массой — 35-44,9 г.
Замечали, что некоторые яйца — гладкие, а некоторые — слегка шероховатые. Считается, что рельефная скорлупа — признак некачественного продукта. Однако никаких доказательств этого нет.
Наверняка вы слышали, что, если яйца плохо чистятся, то они не свежие. На самом деле все наоборот. Чем свежее продукт, тем сложнее чистить. У яиц под скорлупой есть некий воздушный мешочек. Через поры в оболочке под ней скапливается воздух и скорлупа становится не такой плотной. Именно поэтому яйца, которым неделя-полторы, отлично чистятся и идеально подходят для салатов. Зато свежие продукты хороши для выпечки и других блюд, где нужны сырые яйца.
Оптимальные условия для хранения яиц — температура от 0 до +20 градусов и влажность воздуха — 85-88%. Диетические яйца хранятся неделю, столовые — 8-25 суток, а мытые — не более 12 дней. Перед отвариванием рекомендуем вымыть продукты в проточной воде.
У яиц также может быть разный оттенок желтка, который зависит от рациона кур. Деревенские несушки чаще всего растут и питаются на воле, поэтому у их яиц яркий желток. На птицефабрике курам обычно дают комбикорм, от которого «сердцевина» получается чуть бледнее. Однако некоторые фабрики кормят несушек специальными добавками, чтобы желток становился ярким и даже оранжевым. Но на вкус или пользу яиц оттенок никак не влияет.
Для салата подойдут и белые, и коричневые яйца. Лучше всего брать продукты, которым уже неделя-полторы, чтобы облегчить процесс чистки. Другие факторы не особо влияют на качество или вкус яиц.
Почему яйца бывают разного цвета?
Оттенок скорлупы зависит от породы курицы. Так, несушки со светлым оперением откладывают белые яйца, а рябые, рыжие и черные куры — коричневые. Однако это не означает, что одна порода лучше другой. Бытует мнение, что в темных яйцах содержится больше омега-3, но на самом деле разница небольшая.
Вопреки ожиданиям, по вкусу белые и коричневые яйца ничем не отличаются. То же самое касается и их состава. Поэтому опираться при выборе продуктов на цвет точно не стоит. Единственное минимальное отличие: коричневая скорлупа чуть плотнее белой.
Важные нюансы при выборе яиц
1. Маркировка
Наверняка вы замечали на яйцах буквенные обозначения, но не придавали им значения. Обычно это «Д» или «С».
— Красная маркировка с буквой «Д» означает, что продукты диетические. Это свежайшие яйца, которые хранят при температуре выше нуля и продают в течение недели. В обычных супермаркетах их не всегда можно найти, поскольку доставка продуктов с птицефабрики до магазинов может занимать больше 7 дней.
— Синяя маркировка с буквой «С» обозначает столовые яйца. То есть на восьмые сутки диетические продукты уже становятся столовыми. При комнатной температуре яйца хранятся до 25 дней, а в холодильнике — до 120. Кстати, столовые продукты чистятся намного легче.
2. Категория
У яиц также есть категории, на которые они подразделяются в зависимости от веса. Тем не менее разница в размерах не влияет на вкус яиц.
— «СВ» — высшая категория. Продукты весят более 75 г.
— «СО» — отборные. Вес яиц — 65-74,9 г.
— «С1» — первая категория, еще крупнее. Масса куриных продуктов — 55-64,9 г.
— «С2» — вторая категория продукта с весом 45-54,9 г.
— «С3» — третья категория, яйца с минимальной массой — 35-44,9 г.
3. Шероховатость
Замечали, что некоторые яйца — гладкие, а некоторые — слегка шероховатые. Считается, что рельефная скорлупа — признак некачественного продукта. Однако никаких доказательств этого нет.
4. Срок изготовления
Наверняка вы слышали, что, если яйца плохо чистятся, то они не свежие. На самом деле все наоборот. Чем свежее продукт, тем сложнее чистить. У яиц под скорлупой есть некий воздушный мешочек. Через поры в оболочке под ней скапливается воздух и скорлупа становится не такой плотной. Именно поэтому яйца, которым неделя-полторы, отлично чистятся и идеально подходят для салатов. Зато свежие продукты хороши для выпечки и других блюд, где нужны сырые яйца.
5. Длительность хранения
Оптимальные условия для хранения яиц — температура от 0 до +20 градусов и влажность воздуха — 85-88%. Диетические яйца хранятся неделю, столовые — 8-25 суток, а мытые — не более 12 дней. Перед отвариванием рекомендуем вымыть продукты в проточной воде.
6. Цвет желтка
У яиц также может быть разный оттенок желтка, который зависит от рациона кур. Деревенские несушки чаще всего растут и питаются на воле, поэтому у их яиц яркий желток. На птицефабрике курам обычно дают комбикорм, от которого «сердцевина» получается чуть бледнее. Однако некоторые фабрики кормят несушек специальными добавками, чтобы желток становился ярким и даже оранжевым. Но на вкус или пользу яиц оттенок никак не влияет.
Для салата подойдут и белые, и коричневые яйца. Лучше всего брать продукты, которым уже неделя-полторы, чтобы облегчить процесс чистки. Другие факторы не особо влияют на качество или вкус яиц.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
