Полезно, вкусно и экономно: первая зелень

Первая зелень радует не только глаз, но и желудок. Отправляемся собирать полезные сорняки!

Щавель

Чем полезен. Щавель — чемпион среди овощей по содержанию витаминов группы В, также в нём много аскорбиновой кислоты.
Но! Щавелевая кислота противопоказана при уратных камнях в почках, подагре, отложении солей.
На что похож. Лёгкая кислинка делает щавелевые листья весьма пикантной добавкой к многим блюдам.
Что приготовить. Смело добавляйте листочки щавеля к обычному винегрету — и вы подарите новый вкус знакомому блюду. А ещё из щавеля можно сварить щи или сделать соус к котлетам. Понравится эта травка и сладкоежкам — пирожки с начинкой из щавеля по вкусу похожи на булочки со свежей клубникой.



Десерт из щавеля
Состав:
— 1 пучок щавеля,
— 1 яйцо,
— 200 мл жирных сливок.
Приготовление: щавель нарежьте, обдайте кипятком и заморозьте. Потом выложите по частям в блендер, добавьте яичный желток и сливки. Взбейте, разлейте по формочкам и поставьте в морозилку.

Одуванчик

Чем полезен. В листьях, цветках и корнях одуванчика немало витаминов, в том числе С, А и группы В. Но главное богатство этого растения — инулин. Это вещество полезно людям, страдающим сахарным диабетом, так как обладает способностью снижать уровень сахара в крови.
Но! Не стоит налегать на одуванчик, если у вас есть проблемы с печенью, желчным пузырём или обострился гастрит.
На что похож. Обладает свежим травяным вкусом с пикантной горчинкой. Кстати, лишнюю горечь можно убрать, вымочив листья в подсоленной воде в течение 30–40 минут.
Что приготовить. Листья одуванчика идут на салаты, корень используется для изготовления ароматного напитка, напоминающего кофе, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. Почки солят и маринуют, добавляют в салаты и винегреты. Из цветков одуванчика готовят сироп.



Салат из одуванчика
Состав:
— 100 г листьев одуванчика,
— 4 ст. ложки нарубленных грецких орехов,
— 1 ст. ложка мёда,
— 3 ст. ложки растительного масла.
Приготовление: листья одуванчика мелко нарежьте, добавьте орехи и перемешайте. Приготовьте заправку, смешав мёд и растительное масло, и вылейте её в салат.

Крапива

Чем полезна. Жгучая трава по количеству витамина С опережает лимоны, а по содержанию бета-каротина превосходит облепиху. А ещё в крапиве много витамина К, который отвечает за свёртываемость крови, поэтому с давних пор крапиву использовали для лечения ран и различных кровотечений.
Но! Кровоостанавливающие свойства крапивы могут сослужить плохую службу людям, больным тромбофлебитом. У них блюда из крапивы способны вызвать образование тромбов.
На что похожа. Вкус крапивы одновременно напоминает огурцы и шпинат.
Что приготовить. Конечно же, зелёные щи! А ещё крапиву можно добавлять в омлеты, салаты, начинку для пирогов, тушить с овощами и отдельно. Из крапивного сока готовят соусы, а в смеси с ягодными и фруктовыми соками она отлично освежает в жару.



Суп-пюре из крапивы
Состав:
— 100 г крапивы,
— 2 картофелины,
— 1 луковица,
— 1 морковь,
— по ½ пучка петрушки и укропа,
— 2 ст. ложки сметаны,
— 1 ст. ложка лимонного сока.
Приготовление: сварить картофель до готовности в мясном бульоне или в воде, растереть, достав его из бульона, со сметаной, положить обратно в отвар, перемешать, продолжать готовить на среднем огне. Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить на растительном масле. Промыть и обсушить зелень и крапиву, мелко нарезать, ошпарив крапиву кипятком, положить вместе с зеленью в суп, добавить сок лимона, перец и соль по вкусу и варить ещё 2 минуты.

Что приготовить из цветов

1. Настурция. Листья и цветы этого растения обладают мягким перечным вкусом. Их добавляют к салатам и используют в качестве украшения для мясных и рыбных блюд.
2. Фиалки. Молодые листья фиалок вкусны в салатах, цветы применяются для украшения десертов и прохладительных напитков.
3. Лаванда. Цветы лаванды придают пикантный вкус мясному жаркому, подходят в качестве приправы к соусам и желе.



Илана Юрьева, актриса:
— Мама в детстве заставляла меня есть щавелевый суп, называя его очень полезным, а мне было невкусно. И с тех пор я не люблю щавель. Крапиву готовить не умею, хоть и знаю, что это очень полезная трава. Важно знать, где собирать её, чтобы она была максимально чистой.