Как отличить натуральный мед от искусственного
Все мы немножко медведи. Иногда хочется побаловать себя сладким жидким золотом. Но у деревенского деда мы купим одно, на ярмарке — другое, а в супермаркете… Мед ли это вообще? Как не ударить в сироп лицом и отличить натуральный мед от искусственного?
Опытные пасечники пристально следят за состоянием пчел. Ведь на продуктивность улья влияет все: и температура, и влажность, и экология в целом
Пчелы поедают нектар, а попадает он не в желудок, а в медовый зобик, где он хранится и подвергается воздействию ферментов (инвертазы, глюкозооксидазы и диастазы), содержащихся в слюне насекомого. В этих-то замысловатых природных соединениях и состоит тот самый 1% полезного «коктейля», который отличает натуральный мед от искусственного.
Инвертаза способствует распаду сахарозы на глюкозу и фруктозу. Это чувствительный к температуре фермент, который отвечает за то, чтобы мед не кристаллизовался. Часто это вещество получают в промышленных масштабах из дрожжей, чтобы, например, делать жидкую начинку в конфетах «Коровка» (ту самую, которая постоянно засахаривается).
Глюкозооксидаза расщепляет глюкозу на глюконовую кислоту и перекись водорода. Последняя потом выветривается, зато на время служит антисептиком. А вот глюконовая кислота — то самое вещество, отвечающее за аромат и вкус меда. Оно также определяет кислотность (pH 3 — 4,5) меда, из-за которой жидкое золото может храниться вечно.
Диастаза преобразует крахмал в мальтозу. Это фермент-маркер, низкий показатель этого вещества свидетельствует о том, что мед нагревали или долго хранили. Или вообще подделали. Так, например, в гречишном меде диастазное число 18. А продукты с этим показателем ниже 8 считаются ненатуральными. Если это, конечно, не акациевый мед: его минимум — 5.
Акациевый мед почти прозрачного цвета, даже светлее подсолнечного масла. Считается одним из самых полезных сортов меда
После того, как нектар смешался с ферментами, его передают пчелам-сборщицам. Эти, можно сказать, работницы склада выдавливают по капельке нектара из зобиков и снова всасывают его, чтобы выпарить из меда влагу. Так как у пчел нет кипятильников, они вынуждены повторять это движение около 200 раз, прежде чем эта капля меда оказывается в сотах.
Что происходит с медом в сотах? Он зреет. Смешивается с прополисом, обладающим противовирусными свойствами. Вбирает в себя полную аминокислот и витаминов пчелиную пыльцу и воск, богатый минеральными веществами и витамином A. Словом, настаивается и перестает быть обычным ферментированным сиропчиком.
Это-то и отличает натуральный мед от искусственного: как подделать, например, климат, в котором росли цветы, прежде чем выработать нектар для пчел? Или фальсифицировать прополис?
Мед в сотах полезнее обычного
Выше мы говорили про инвертазу. И неспроста. Ведь основой искусственного меда является инвертный сироп: это такая сладкая жидкость, которую подвергли искусственной ферментизации. Это нужно для того, чтобы мед не кристаллизовался быстро. Чаще всего добавляют лимонную кислоту. Искусственный мед производят из арбуза, дыни, апельсина и сахара — свекловичного и тростникового. Правда, чаще всего для него используют все-таки бахчевые: такой мед получается вкуснее.
А затем получившийся дешевый сироп маскируют под натуральный мед. Добавляют красители. Полбеды, если это натуральные отвары трав — шалфея или зверобоя, например. А если производитель под видом «маточного молочка» добавляет краситель диоксид титана Е171?
Маточное молочко или апилактоза — это корм для личинок пчел. Мед с добавлением этого вещества особенно популярен, однако исследований еще не так много, чтобы говорить о пользе
Но в остальном искусственный мед — дитя маркетинга и высокого спроса на «суперфуд». Кстати, частенько производители «перегибают ложку-веретено» и отдаются своему воображению на полную. Появляются такие несуществующие в природе сорта меда, как:
Алтей;
Амурский бархат;
Лох Серебристый (иронично);
Кедровый;
Из лесного ореха;
Из расторопши;
Из боярышника, шиповника или розы;
Облепиховый;
Ананасовый (да, и не стесняются);
Мед диких пчел (существует, но в микроскопическом количестве).
А выглядит, как медовая ягода! На самом деле облепиха опыляется ветром и медоносом не считается
Так производители тайно продают продукты из подсолнуха, гречихи, рапса или эспарцета.
Как отличить натуральный мед от искусственногоИтак, пришли мы в магазин, на ярмарку или просто заглянули к частнику. В последнем случае отличить натуральный мед от искусственного проще простого: попросите продавца собрать мед из сот при вас. Кстати, и тут не факт, что пчелы не пообедали сахарным сиропом перед работой.
А что делать в магазине? Высмотрим ли мы улики на этикетке банки? Пожалуй, да. И первое, на что можно обратить внимание — место производства меда. Не так уж много в России честных производителей крупных партий меда. А уж их имена мы знаем непонаслышке: это алтайские, башкирские, ростовкие, татарстанские и краснодарские продукты. Но попасть на полки супермаркетов частным пчеловодам невероятно сложно: все упирается в документы.
Попробуйте купить мед в частных лавках, но не на ярмарках: так больше вероятности получить натуральный продукт
Купив мед в магазине, в домашних условиях вы не поймете, искусственный ли это продукт или настоящий. Технологии развиваются: прозводители научились делать так, чтобы подделка и пахла, и вязла, и не растворялась в чае, как настоящий мед. Поэтому лайфхак с опусканием в воду ложки натурального и искусственного меда не работает: подделывают мед мастерски. По мнению эксперта, распознать обман можно только в лаборатории. Однако некоторые эксперименты со сладостью все-таки можно провести в домашних условиях. Некоторыми из них делятся пчеловоды:
Капните мед на тыльную сторону ладони. Натуральный мед впитается, как крем.
Растворите мед в небольшом количестве воды и добавьте стружку ляписного карандаша. Появился белый осадок? Перед вами подделка.
Капните в мед немного йода. Продукт с лишними добавками выдаст себя: посинеет.
Когда мед долго находится в открытой емкости, он пахнет слабо. Только подделка будет беспрестанно источать карамельный аромат.
Не берите мутноватый жидкий мед. Натуральный продукт мутнеет только после кристаллизации.Отправляемся на поиски правильного меда…
Как получают натуральный мед и в чем его особенность
Прежде чем оказаться на нашем блинчике, настоящий мед «претерпевает» многое. Начинается все, как мы помним с детских лет, с цветка. Внутри нектарников зреет сок, который привлекает пчел своей калорийностью и сладким вкусом (как мы понимаем крылатых-полосатых).Опытные пасечники пристально следят за состоянием пчел. Ведь на продуктивность улья влияет все: и температура, и влажность, и экология в целом
Пчелы поедают нектар, а попадает он не в желудок, а в медовый зобик, где он хранится и подвергается воздействию ферментов (инвертазы, глюкозооксидазы и диастазы), содержащихся в слюне насекомого. В этих-то замысловатых природных соединениях и состоит тот самый 1% полезного «коктейля», который отличает натуральный мед от искусственного.
Инвертаза способствует распаду сахарозы на глюкозу и фруктозу. Это чувствительный к температуре фермент, который отвечает за то, чтобы мед не кристаллизовался. Часто это вещество получают в промышленных масштабах из дрожжей, чтобы, например, делать жидкую начинку в конфетах «Коровка» (ту самую, которая постоянно засахаривается).
Глюкозооксидаза расщепляет глюкозу на глюконовую кислоту и перекись водорода. Последняя потом выветривается, зато на время служит антисептиком. А вот глюконовая кислота — то самое вещество, отвечающее за аромат и вкус меда. Оно также определяет кислотность (pH 3 — 4,5) меда, из-за которой жидкое золото может храниться вечно.
Диастаза преобразует крахмал в мальтозу. Это фермент-маркер, низкий показатель этого вещества свидетельствует о том, что мед нагревали или долго хранили. Или вообще подделали. Так, например, в гречишном меде диастазное число 18. А продукты с этим показателем ниже 8 считаются ненатуральными. Если это, конечно, не акациевый мед: его минимум — 5.
Акациевый мед почти прозрачного цвета, даже светлее подсолнечного масла. Считается одним из самых полезных сортов меда
После того, как нектар смешался с ферментами, его передают пчелам-сборщицам. Эти, можно сказать, работницы склада выдавливают по капельке нектара из зобиков и снова всасывают его, чтобы выпарить из меда влагу. Так как у пчел нет кипятильников, они вынуждены повторять это движение около 200 раз, прежде чем эта капля меда оказывается в сотах.
Что происходит с медом в сотах? Он зреет. Смешивается с прополисом, обладающим противовирусными свойствами. Вбирает в себя полную аминокислот и витаминов пчелиную пыльцу и воск, богатый минеральными веществами и витамином A. Словом, настаивается и перестает быть обычным ферментированным сиропчиком.
Это-то и отличает натуральный мед от искусственного: как подделать, например, климат, в котором росли цветы, прежде чем выработать нектар для пчел? Или фальсифицировать прополис?
Мед в сотах полезнее обычного
Как делают искусственный мед
Мы, люди, конечно, подсмотрели рецепт у пчел. Правда, имитировали его грубо, лишив «человеческий» мед незаменимых витаминов и антиоксидантов и оставив только сладкий вкус и тягучесть.Выше мы говорили про инвертазу. И неспроста. Ведь основой искусственного меда является инвертный сироп: это такая сладкая жидкость, которую подвергли искусственной ферментизации. Это нужно для того, чтобы мед не кристаллизовался быстро. Чаще всего добавляют лимонную кислоту. Искусственный мед производят из арбуза, дыни, апельсина и сахара — свекловичного и тростникового. Правда, чаще всего для него используют все-таки бахчевые: такой мед получается вкуснее.
А затем получившийся дешевый сироп маскируют под натуральный мед. Добавляют красители. Полбеды, если это натуральные отвары трав — шалфея или зверобоя, например. А если производитель под видом «маточного молочка» добавляет краситель диоксид титана Е171?
Маточное молочко или апилактоза — это корм для личинок пчел. Мед с добавлением этого вещества особенно популярен, однако исследований еще не так много, чтобы говорить о пользе
Чем плох искусственный мед?
Есть, конечно, ситуации, в которых добавление инвертированного сахара в мед улучшает его вкусовые качества. Так, например, невкусный спаржевый, рапсовый или луковый мед, разбавленный сиропом, становится хоть чуточку сноснее.Но в остальном искусственный мед — дитя маркетинга и высокого спроса на «суперфуд». Кстати, частенько производители «перегибают ложку-веретено» и отдаются своему воображению на полную. Появляются такие несуществующие в природе сорта меда, как:
Алтей;
Амурский бархат;
Лох Серебристый (иронично);
Кедровый;
Из лесного ореха;
Из расторопши;
Из боярышника, шиповника или розы;
Облепиховый;
Ананасовый (да, и не стесняются);
Мед диких пчел (существует, но в микроскопическом количестве).
А выглядит, как медовая ягода! На самом деле облепиха опыляется ветром и медоносом не считается
Так производители тайно продают продукты из подсолнуха, гречихи, рапса или эспарцета.
Как отличить натуральный мед от искусственногоИтак, пришли мы в магазин, на ярмарку или просто заглянули к частнику. В последнем случае отличить натуральный мед от искусственного проще простого: попросите продавца собрать мед из сот при вас. Кстати, и тут не факт, что пчелы не пообедали сахарным сиропом перед работой.
А что делать в магазине? Высмотрим ли мы улики на этикетке банки? Пожалуй, да. И первое, на что можно обратить внимание — место производства меда. Не так уж много в России честных производителей крупных партий меда. А уж их имена мы знаем непонаслышке: это алтайские, башкирские, ростовкие, татарстанские и краснодарские продукты. Но попасть на полки супермаркетов частным пчеловодам невероятно сложно: все упирается в документы.
Попробуйте купить мед в частных лавках, но не на ярмарках: так больше вероятности получить натуральный продукт
Купив мед в магазине, в домашних условиях вы не поймете, искусственный ли это продукт или настоящий. Технологии развиваются: прозводители научились делать так, чтобы подделка и пахла, и вязла, и не растворялась в чае, как настоящий мед. Поэтому лайфхак с опусканием в воду ложки натурального и искусственного меда не работает: подделывают мед мастерски. По мнению эксперта, распознать обман можно только в лаборатории. Однако некоторые эксперименты со сладостью все-таки можно провести в домашних условиях. Некоторыми из них делятся пчеловоды:
Капните мед на тыльную сторону ладони. Натуральный мед впитается, как крем.
Растворите мед в небольшом количестве воды и добавьте стружку ляписного карандаша. Появился белый осадок? Перед вами подделка.
Капните в мед немного йода. Продукт с лишними добавками выдаст себя: посинеет.
Когда мед долго находится в открытой емкости, он пахнет слабо. Только подделка будет беспрестанно источать карамельный аромат.
Не берите мутноватый жидкий мед. Натуральный продукт мутнеет только после кристаллизации.Отправляемся на поиски правильного меда…
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
