Готовим бомбическую домашнюю сгущёнку: подборка рецептов

В таком продукте точно не будет сомнительных добавок.

Нежный вкус и тонкий сливочный аромат делают сгущённое молоко идеальным топингом для блинов и вафель, а ещё важным ингредиентом для кремов, мороженого и других десертов. В магазинах можно наткнуться на продукт с подозрительно длинным составом и не лучшим вкусом. Если вы хотите получить натуральную сгущёнку, сделайте её самостоятельно. Для этого есть несколько простых способов. Только помните, что в 100 г сгущёнки содержится 321 ккал и 54 г сахара, так что лучше употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Сгодится и сухое молоко, но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

Классическая домашняя сгущёнка на плите

Ингредиенты
5 стаканов молока высокой жирности;
2½ стакана сахара.
Приготовление
В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, всыпьте и размешайте сахар, пока он не растворится. Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.
Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока масса не загустеет, а её объём не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово‑жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка с ванилином в хлебопечке

Ингредиенты
5 стаканов молока высокой жирности;
2 стакана сахара;
1 пакетик ванилина.

Приготовление
Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.
Выбрав режим «Джем», отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлую сгущёнку, в третий раз устройство можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка из обычного и сухого молока в мультиварке

Ингредиенты
2 стакана молока;
1½ стакана сухого цельного молока;
2 стакана сахара.
Приготовление
Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, налейте в неё молоко, засыпьте сухое молоко и сахар и перемешайте массу с помощью венчика до однородности.
Затем перелейте смесь в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая. После закипания жидкости активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока на плите

Ингредиенты
1 столовая ложка воды или молока;
50 г сливочного масла;
2 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки сухого молока;
4 столовые ложки сухих сливок.

Приготовление
Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте всё блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко и сливки. Полученную смесь готовьте на водяной бане до загустения.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты
3 стакана сахара;
1½ стакана молока.
Приготовление
В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка с ванилином на паровой бане

Ингредиенты
2½ стакана молока высокой жирности либо сливок;
3 стакана сухого молока;
1 стакан сахара;
ванилин либо ванильный сахар — по вкусу.

Приготовление
Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили.
После закипания воды поместите в неё кастрюлю с будущей сгущёнкой и варите массу в течение часа, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте ваниль.

Домашняя веганская сгущёнка на плите

Ингредиенты
400 мл кокосового молока;
70 г сахара.
В кастрюле с толстым дном смешайте кокосовое молоко и сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до средне‑слабого. Варите 45 минут, помешивая сгущёнку каждые 5 минут, пока она не загустеет. Перелейте в чистую ёмкость и остудите.

Домашняя сгущёнка с сахарной пудрой за 15 минут на плите

Ингредиенты
1 стакан цельного молока;
1⅓ стакана сахарной пудры;
20 г сливочного масла.

Приготовление
Соедините в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда масса начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.