Приготовление мяса на огне и, конкретнее шашлыка, – дело тонкое. Нельзя просто так взять, насадить кусок на шампур и бросить его на угли. Ведь важно хорошо прожарить мясо, при этом не пересушивать, а то и вовсе испепелить. Облегчить процесс поможет множество «народных» хитростей. Одной из таких как раз и является добавление поваренной соли на угли. Самое время узнать, зачем профессиональные шашлычники идут на такое «расточительство».
Один из важнейших столпов качественного приготовления шашлыка – это поддержание стабильной и равномерной температуры углей при отсутствии на них всполохов огня. Поддерживать стабильный жар на углях можно достаточно долго за счет их аккуратного перемешивания и организации притока воздуха. Однако, как только над углями появится мясо, нанизанное на шампуры, во всей этой стройной схеме случается дисгармония. С шашлыка начинает течь и капать жир, в результате чего появляются те самые всполохи огня.
Корень проблемы в том, что вспыхивающий под шашлыком огонь нарушает температурную гармонию. Появляется угроза неравномерной прожарки, а если пламя вовремя не сбить, то шашлык и вовсе может пригореть. Большинство соотечественников решает данную проблему старым и годами, проверенными методом – бутылкой с водой. Однако, использование воды также является не лучшим вариантом. Все потому, что из-за обильно поднимающегося пара мяса перестает жариться и начинает тушиться.
Решить проблему всполохов огня под шашлыком можно и другим способом. А именно – использованием поваренной соли. Когда угли для жарки мяса буду готовы, необходимо равномерно посыпать их солью. Чаще всего для этого достаточно 100-200 грамм дара земли. При этом стоит соблюдать осторожность: оказавшись на углях, соль начнет «взрываться» и может обжечь кожу человека, если тот окажется слишком близко. Как только бурная реакция соли на высокую температуру пройдет, можно смело начинать жарить шашлык. Больше никаких всполохов из-за капающего жира не будет.
