Рецепты квашеной капусты, от которых будет в восторге вся семья

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт этого блюда. Ну а мы подготовили несколько оригинальных вариантов сочной и хрустящей квашеной капусточки.

1. По-грузински

Капуста по-грузински – то блюдо, которое станет украшением любого, даже праздничного стола. Сочная и яркая в прямом смысле этого слова, она радует своим непревзойдённым сладко-пикантным вкусом и приятным хрустом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;

• Свекла среднего размера — 2 шт;

• Морковь среднего размера — 2 шт;

• Чеснок крупный — 1 шт;

• Перец острый — 1 стручок;

• Перец чёрный — 6-8 горошин.

Рассол:

• Вода — 1-1,5 литра;

• Сахар — 0,5 чашки;

• Соль — 4 ч.л;

• Уксус столовый — 0,5-1 чашка.

Способ приготовления:

• Морковку и свеклу тщательно вымыть;

• Очистить и нарезать соломкой среднего размера;

• Капусту вымыть;

• Удалить при необходимости верхние листья;

• Кочан разрезать на четыре части;

• Удалить кочерыжку;

• А саму капусту нарезать крупными пластами;

• Чеснок пропустить через пресс или мелко нашинковать;

• Острый перец вымыть;

• И очень мелко нарезать;

• Все овощи переложить в глубокую миску;

• Добавить перец горошком;

• Тщательно перемешать и переложить в трёхлитровую бутыль;

• В кастрюле смешать воду с сахаром и солью;

• Перемешать и отправить на огонь;

• Довести до кипения;

• Влить уксус и слегка перемешать;

• Получившимся рассолом залить капусту;

• Накрыть плотной капроновой крышкой;

• Оставить на 14-16 часов;

• Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.

2. С яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками однозначно порадует вас своим нежным ненавязчивым вкусом. К тому же, такую капусту запросто можно подавать с любым гарниром, а также использовать в качестве начинки для пирогов, супов, рагу и многих других блюд.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;

• Яблоки среднего размера (лучше зелёные) — 4 шт;

• Морковь среднего размера — 2 шт;

• Соль — 4 ст.л;

• Сахар — 4 ст.л;

• Лист лавровый — 5-6 шт;

• Перец чёрный — 8-10 горошинок;

• Перец душистый — 5-6 горошинок.

Способ приготовления:

• Все овощи вымыть;

• Морковь очистить и натереть на очень крупную тёрку;

• Капусту нашинковать или натереть на специальную тёрку;

• Яблоки вымыть;

• Разрезать на части;

• Удалить сердцевину;

• Мякоть нарезать тонкими ломтиками;

• Всё переложить в глубокую миску;

• Соль смешать с сахаром и добавить к овощам;

• Тщательно перемешать, чтобы капуста дала сок;

• Затем добавить перцы горошком и лавровый лист;

• Вновь всё перемешать;

• Переложить в трёхлитровую бутыль, плотно трамбуя и придавливая слой за слоем, чтобы капуста давала сок;

• Важно! не трамбуйте капусту под самый верх, оставьте примерно 4-5 сантиметра свободного пространства.

• Бутыль переставить в миску;

• Для гнёта поставить стакана с водой;

• Оставить капусту на 6-7 дней в тёплом месте;

• Ежедневно и несколько раз на день протыкать капусту деревянной шпажкой аж до самого дня;

• Через 6-7 дней капуста будет готова;

• Хранить в холодильнике.

3. Со сливами

А вот ещё один оригинальный рецепт квашеной капусты со свежими сливами. Как вам такая идея? Звучит весьма вкусно и интригующе, неправда ли? Пришло время попробовать приготовить и, разумеется, продегустировать.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;

• Сливы свежие — 0,5 кг;

• Соль — 1-1,5 ст.л;

• Сахар — 1 ст.л;

• Вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

• Капусту вымыть;

• Разрезать на несколько частей и мелко нашинковать;

• Сливы вымыть;

• Удалить косточку;

• Мякоть нарезать дольками;

• Переложить слоями в трёхлитровый бутыль;

• Воду смешать с солью и сахаром;

• Поставить на огонь и довести до кипения;

• Проварить пару минут;

• И залить капусту;

• Выдержать капусту при комнатной температуре не менее суток;

• Затем накрыть крышкой и отправить в холодильник;

• Через 2-3 дня можно подавать к столу.

4. Со сладким перцем

Рецепт квашеной капусты со сладким перцем разнообразит привычное блюдо своим ярким и насыщенным, по-осеннему сочным вкусом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2-2,5 кг;

• Перец сладкий — 0,5 кг;

• Морковка среднего размера — 2 шт;

• Соль — 1-1,5 ст.л;

• Перец чёрный — 5-6 горошин.

Способ приготовления:

• Капусту вымыть;

• Разрезать на части и нашинковать или натереть на специальной тёрке;

• Морковь вымыть;

• Очистить и натереть на крупной тёрке;

• Перец вымыть;

• Удалить плодоножку и сердцевину;

• Мякоть нарезать соломкой;

• Всё смешать в миске;

• Добавить соль и перец горошком;

• Перемешать;

• И переложить в трёхлитровую бутыль;

• Бутыль накрыть марлей и оставить в тёплом месте не менее 4-5 дней;

• После отправить в холодильник на сутки и можно подавать к столу.

5. С изюмом

И ещё один оригинальный рецепт квашеной капусты, а именно – с изюмом. Столь необычное сочетание ингредиентов в конечном итоге порадует вас потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг;

• Морковка среднего размера — 2 шт;

• Изюм — 0,5 стакана;

• Соль — 1 ст.л;

• Перец чёрный — 5-6 горошин.

Способ приготовления:

• Овощи вымыть;

• С капусты при необходимости снять верхние листы;

• Кочан разрезать на несколько частей и мелко нашинковать;

• Морковь очистить;

• И натереть на средней тёрке;

• Переложить всё в глубокую миску;

• Посыпать солью, добавить перец и изюм;

• Хорошенько перемешать;

• Переложить в двухлитровую банку;

• Поставить стакан с водой для гнёта;

• Оставить капусту в тёплом месте на 3-4 дня;

• После убрать на сутки в холодильник, а затем можно подавать к столу.