У многих в кухонном шкафе наверняка лежит резервная упаковка бульонных кубиков. Этот полуфабрикат довольно выгоден: стоит недорого и часто выручает, особенно когда готовить надо супербыстро или вообще лень подходить к плите. Эти «чудо-кубики» придают блюдам приятный вкус и аромат. Однако не стоит забывать, что они относятся к самым вредным продуктам. И медики настоятельно не рекомендуют употреблять их в пищу.
В списке ингредиентов, содержащихся в концентрированных бульонных кубиках (независимо от марки), указаны усилители вкуса, растительные жиры, ароматизаторы, красители… Содержание мяса при этом всего 0,2–0,7 %. Всё это, конечно же, не вызывает доверия. Но как быть, если ваш рецепт предполагает использование, к примеру, куриного кубика? Лучший альтернативный вариант — заменить покупные кубики домашними. Приготовить их не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.
Бульонные кубики домашнего приготовления
Куриные кубики
Ингредиенты:
2 кг куриного мяса с косточками
1 морковь
1 луковица
4,5 л воды
2 лавровых листа
1 пуч. петрушки
1 пуч. укропа
соль по вкусучерный молотый перец по вкусуПриготовление:
Овощи, зелень и мясо промойте. Очистите лук и морковь.
Нарезанные кусками овощи и мясо положите в кастрюлю, залете водой, добавьте лавровый лист. Варите 2 часа.
Бульон слегка охладите и процедите. Затем снова поставьте на огонь и варите до тех пор, пока не останется 2 стакана жидкости.
Охладите бульон полностью, добавьте мелко нарезанную зелень, разлейте в формочки для льда и поставьте в холодильник.
Замороженный бульон достаньте из формочек, заверните каждый кубик в пищевую пленку и отправьте снова в морозильную камеру.
При необходимости доставайте кубики и добавляйте в первые блюда, так они будут наваристее и ароматнее.
Концентрированный бульон «Фюме»
Ингредиенты:
2 кг ребрышек (или косточек с мясом, пашины, мяса второго сорта)
1 морковь
1 луковица
1 лавровый лист
2–3 горошины душистого перца
соль по вкусу
зелень по вкусу
черный перец горошком по вкусу
Приготовление:
Промытое мясо положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала всё на 2 см. Добавьте луковицу, морковку, зелень, соль и специи.
Вместо крышки используйте фольгу, плотно обжимая ее по краям кастрюли и сделав небольшую впадинку в середине. Отправьте кастрюлю в духовку томиться на три часа.
Готовый кипящий бульон влейте через мелкое сито в подготовленную банку. Поскольку в охлажденном виде он приобретает консистенцию желе, его можно хранить в банке на верхней полке холодильника в течение недели. Или же разлить в формочки для льда и заморозить.
Одной столовой ложки такого бульона достаточно для любой литровой кастрюльки супа. Отлично подходит и в качестве основы для белого соуса.
Бульонная заправка «Веганская»
Ингредиенты:
100 г фенхеля
100 г моркови
50 г черешков сельдерея
70 г репчатого лука
10 г чеснока
50 г корня сельдерея
50 г корня пастернака
70 г зеленого лука
30 г кинзы
20 г петрушки
20 г укропа
10 г мяты
5 г шалфея
100–130 г соли
30 г каперсов
Приготовление:
Помойте и очистите овощи, нарежьте их крупными кубиками. Сложите в блендер.
Помойте зелень, затем мелко нарежьте. Вместе с каперсами и солью добавьте в блендер. Превратите всё в однородную массу.
Если планируете хранить заправку в простерелизированной банке в холодильнике, то добавьте побольше соли — она послужит естественным консервантом. Из представленных ингредиентов получается 1 л заправки.
Если хотите разложить массу по формочкам для льда и заморозить, добавьте немного кипяченой воды, чтобы заправка стала жиже.
Используйте заправку для приготовления овощного бульона. При добавлении трав с яркими вкусами (например, шалфея) блюда будут иметь эту яркую ноту. Поэтому можете использовать более нейтральные и привычные сочетания трав, овощей и кореньев.
